鲜蘑菇炖豆腐

【菜名】鲜蘑菇炖豆腐
【所属菜系】浙江菜
【特点】蘑菇鲜脆，豆腐松滑，汤纯清香。
【原料】主料：嫩豆腐500克。
辅料：熟笋片25克、鲜蘑菇100克。
酱油10克、精盐2.5克、味精2.5克、绍酒5克、麻油5克、素汤（大豆熬制）400克。
【制作过程】豆腐放入盘中，加入料酒，上笼蒸40分钟（旺火），去掉边皮，切成1.5厘米见方的小块。
经沸水焯后，用漏勺捞出。
鲜蘑菇入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片。
取砂锅一只放入豆腐，笋片和精盐，加素汤汁至浸没豆腐，置中火上烧沸后，移至小火上炖10分钟，放入蘑菇片。
加酱油、味精、淋上芝麻油即成。